Menu
TERRA
Aperitivo di benvenuto dalla cucina
Foie gras, fichi, nocciole e aceto balsamico
Tartare di selvaggina, cipolla di Montoro al sale, colatura di scamorza affumicata, tamarindo e olio di resine
Pappardella ripiena di lepre, porcini e visciole
Piccione: petto arrosto, pralina del suo patè, cono di cosce brasate, susine e pistacchi
Gelato al bergamotto, cremoso al cioccolato bianco, sedano e liquirizia
Cioccolato fondente, lamponi e tè matcha
75 €
Con abbinamento vini 115 €
ACQUA
Aperitivo di benvenuto dalla cucina
Gamberi rossi, barbabietola rossa, lamponi e kefir
Anguilla alla brace laccata alla soia, riso al salto e insalata agrodolce di radici
Spaghetti, cipolla Giarratana fondente e variazione di palamita: affumicata ed essiccata
Filetto di baccalà confit, fagioli zolfini all’uccelletto, gremolada e fagiolina del Trasimeno
Gelato al bergamotto, cremoso al cioccolato bianco, sedano e liquirizia
Patata dolce, caprino e pepe di timut
75 €
Con abbinamento vini 115 €
VEGETALE
Aperitivo di benvenuto dalla cucina
Cavolfiore, arancia bbq, cucunci, olive taggiasche e santolina
Risotto allo zafferano, lime, cipolla rossa disidratata e fonduta di formaggio di fossa
Cannolo di verza, cime di rapa, peperone crusco, emulsione di soia e verza fermentata
Uovo in camicia, pomodoro datterino giallo, zucchina trombetta e i suoi fiori
Gelato al bergamotto, cremoso al cioccolato bianco, sedano e liquirizia
Opéra al cardamomo e gelato al passion fruit
65€
Con abbinamento vini 105 €
Acqua 3 € Acqua Panna e San Pellegrino 4 € Coperto 4 €
EARTH
Welcome from the kitchen
Foie gras, figs, hazelnuts and balsamic vinegar
Game tartare, “Montoro” onion in salt, smoked “scamorza” cheese, tamarind and resin oil
Pappardella stuffed with hare, porcini mushrooms and sour cherries
Pigeon: roast breast, praline of its paté, cone of braised legs, plumbs and pistachios
Bergamot ice cream, creamy white chocolate, celery and licorice
Dark chocolate, raspberries and matcha tea
75 €
With wine pairing 115 €
WATER
Welcome from the kitchen
Red shrimps, beetroot, raspberries and kefir
Grilled eel lacquered with soy, sautéed rice and sweet and sour root salad
Spaghetti, dark “Giarratana” onion and smoked and dried bonito
Confit cod fillet, “zolfini” beans “all’uccelletto”, “gremolada” and Trasimeno beans
Bergamot ice cream, creamy white chocolate, celery and licorice
Sweet potato, goat cheese and timut pepper
75 €
With wine pairing 115 €
FIELD
Welcome from the kitchen
Cauliflower, bbq orange, “cucunci”, “taggiasca” olives and “santolina”
Saffron risotto, lime, dry red onion and “fossa” cheese fondue
Savoy cabbage cannolo, black cabbage, crusco pepper, soy emulsion and fermented savoy cabbage
Poached egg, yellow datterino tomato, “trombetta” courgette and its flowers
Bergamot ice cream, creamy white chocolate, celery and licorice
Cardamom opéra and passion fruit ice cream
65 €
With wine pairing 105 €
Water 3 € Panna and San Pellegrino water 4 € Cover charge 4 €